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童年记忆——锅贴子
作者：   发布时间：2013-04-23 12:08:57

 

 
锅帖子，又叫贴饼子，是苏北鲁南农村地区，八十年代以前较为流行一种面食。生长于农村，年龄在四十岁以上的人，对此应该有很深刻的印记。
 
我所说的锅帖子，与时下流行的洪泽湖一带的“活鱼锅贴”类似，做法基本相同，只是在底菜与饼的厚薄上有些区别。
 
洪泽湖的“活鱼锅贴”，底料自然以鱼为主，高档一点的尚有洪泽湖大青虾、甲鱼、螃蟹。通常多为体长一二寸的小鱼，如鲫鱼、鳝鱼、鲤鱼等。洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧至水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边沾有鱼汤。揭去锅盖，鱼汤浓白鲜美，锅贴酥香脆黄，一股鱼香、饼香扑面而来，令人馋涎欲滴，回味无穷！这是洪泽湖一带渔民特有的做法。
 
洪泽湖锅贴之所以名扬天下，“大嘴吃四方，还是锅贴香”（著名词作家晓光语），关键在于它讲究鱼的嫩鲜，汤的浓郁，饼的薄脆，是一种美食，只能品，而不能囫囵吞之。反观我们家乡一带的锅贴子，就没那么多讲究，只能算是一种用来免遭腹饥的吃食罢了！
 
我小的时候，家乡经济欠发达，家家户户都在为果腹温饱而奔走劳碌，一日三餐多以煎饼、糊涂（稀饭）加点咸菜为主。面食极少，米食尤为罕见，生活境况异常艰苦。天可怜鉴父母心！省吃简用积攒下来的少许面粉，都被母亲做成锅贴，让家中儿女打了牙祭。
 
八十年代初期以前，家乡的锅贴子所用的面粉，大多不是现在白似若纸、细腻如尘，用小麦磨制出来的。都是地瓜干粉、玉米粉，或两者掺合起来的混合物。贴出来的饼子，巴掌大，鞋底厚，约有三、四两重，黑乎乎、黄橙橙的，趁热咬上一口还好些，有股子粘性。若是凉透再吃，则满嘴渣子难以下咽。
 
更早些，还有用地瓜叶、榆钱子磨成粉做成的锅贴子，更是舌苦腮麻，味同嚼蜡。就这，父母双亲也是极舍不得吃的。有懂事的儿女把饼子放在父母嘴边，撒娇似地央求着，硬要他们咬上一口，定能招惹出他们甜在心里，苦在眼角的泪花花！
 
锅中间放的底菜，无非就是当天子（家园）或菜园里，自家种植的地蛋（土豆）、米豆、白菜帮子之类。家里穷的揭不开锅，哪有闲钱购置什么鱼虾鲜肉啊！
 
后来，随着生活条件的好转，偶尔也能吃上一两顿小麦面粉做成的锅贴子。这时，父母却改为我们已吃得万千生厌、苦不堪言的粗粮饼子了。若能还原到那段艰苦的岁月，你是能看到一家老少几口，父亲吃黑、母亲吃黄、孩子们吃白锅贴饼子的场景的！
 
这些年，远离乡园，远离双亲，一直工作在外。从最初青年时期的莽撞冲动、乐不思蜀，到渐入中年时的成熟冷静、倦鸟归巢，思乡情绪却日渐浓郁了。
 
间或有梦，村庄上空那一缕缕升起的炊烟；饭桌上那热腾腾锅贴子的麦香，依然劳碌在田间地头父母那苍老的身影，都会如影随形般出现在幻境里，醒来不免万般惆怅、千般纠结。
 
岁月锐利的犹如刀子，不经意间，就会把我们平滑额头，紧缩的眼角雕刻上皱纹，就会把我们曾经矫健的双脚嵌上苍老、蹒跚。可越刻，我们的思绪离家乡越近，离童年越近，直至重新融入它的怀抱里，直至老去、离去！
 
猛然间，恍悟出我此时之所以写出有关家乡锅贴子的文字，缘于我的孤独寂寥、还乡情结、至亲思念！
 

[摘自原始之爱博客]