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童年记忆——韭菜盒子
作者：   发布时间：2013-05-02 23:53:23

 

 
 
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”这是杜甫先生写的老有名的一句诗。灶锅里，韭菜鲜嫩葱绿，碧汁欲滴，辛辣喷香；茅舍外，炊烟扶摇直上，轻舞漫漫，飘渺迷离。想想，就馋涎口舌，亦勾起我对家乡“韭菜盒子”这一美食的回味。
 
能吃上“韭菜盒子”，那得是上个世纪80年代中后期的事。土地承包到户后，农民有了种地自主权，有了生产积极性，小日子越过越红火，生活条件得到极大改善。煎饼、糊涂等粗食吃得少了，锅贴、馍馍、水饺之类的细粮，渐渐走上了餐桌，其中就有“韭菜盒子”。
 
 “韭菜盒子”，从字面上理解，就是把韭菜等食材，包裹在面皮里，放置于灶锅中“炕”。其实，这只是家乡人对这种面食的一种统称。里面的馅并不一定就是韭菜，可以是菠菜、也可以是白菜心之类，凡易熟菜蔬都可以用作“盒子”馅。只所以“韭菜盒子”，“韭菜盒子”叫开去，是因为习惯，再叫“菠菜盒子”、“白菜盒子”，感觉拗口。
 
做“韭菜盒子”吃，工序类似包饺子。要和面、擀皮、调馅、包捏，一样不能少。面和好后，擀成像油饼一般大小的圆形饼，薄度比饺皮稍厚。馅也简单，无非就是自家菜园子种植的家常菜，剁吧剁吧，切吧切吧，拌上油、盐、葱末等调味品就可以了。如果是韭菜做主馅，就不能太碎，太碎容易“烂”，一“烂”，那种鲜美就没了，一般为一公分长度即可。其他蔬菜，则可适当细碎些。条件许可的话，再适量加些豆腐丁、鸡蛋皮、粉丝，味道更鲜美，口感更佳。
 
面皮与馅准备妥当，就可以包“韭菜盒子”了。将拌好的馅，均匀摊在面皮的一半部分，然后把另一半对折叠盖，再将周边“按死”，以免“炕”的时候走油露馅。这样，一个生“韭菜盒子”就成形了，像月牙，更像一个大大的扁平饺子。
 
以前，农村没人平底锅，办饭用“六印”锅，有磨盘那么大。炒菜的锅小两号，“四印”的。即便现在用这种“四印”锅做饭，那也得相当几人才能吃得完。也不知那会，人的饭量怎么会那样大！“韭菜盒子”就用炒菜的“四印”锅。
 
“炕”“韭菜盒子”的要点是温火，勤翻。“韭菜盒子”面皮薄，粘着热锅，立马变焦。火大或翻慢，容易糊。一面“炕”黄腾腾的时候，再“炕”另一面。两面“炕”完，里面的菜也熟了，即可出锅。有家境好的，会在锅底浇点花生油，既不容易糊，“炕”出的面皮又焦黄油脆，惹人食欲。
 
“韭菜盒子”得趁热吃，最好再来几瓣生大蒜，就更够味了。刚能吃上“韭菜盒子”的时候，像我这样半大小子，一顿吃三五个，一点问题都没有，说是狼吞虎咽，风卷残云，不过分。
 
母亲是个勤劳质朴、心灵手巧的人，艰苦的日子里，总会为一家老少的生计绞尽脑汁。有时，菜园里新鲜蔬菜吃没了，母亲就会挎着篮子到湖地，剜荠菜、马菜、荠荠芽这些野菜，回家摘净洗净，做“韭菜盒子”。野菜味的，微苦甘爽，满口清香，还能清热解毒，健胃理气，润肤明目，真是大饱了口福。
 
如今母亲年事已高，白发苍生，眼目花浊，腰板弯偻，已不能她的儿孙做“韭菜盒子”了。但她老人家就是“韭菜盒子”的面皮，一辈子将我们紧紧包裹她的怀里，避风寒，挡风霜，遮酷暑，直到我们肩阔腿长，各自飞翔。她老人家这份情如血精的恩慈厚义，是我们后人万万不敢忘、也不能忘的！

[摘自原始之家博客]